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2015年月日

鱧の骨切り

日本料理実習にて、高級食材の鱧(はも)をさばきました。
鱧には無数の骨があり、専用の包丁にて「骨切り」という熟練の技を見て感動!
そして、鱧の上品な味に感激の実習でした~!

先生が鱧をさばく様子
先生が骨切りしてる様子
鱧を湯引きして梅肉をのせていただきます


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